Rozehřejte gril. Do masa vetřete olej, sůl a pepř. Zvolna grilujte až je maso zlato-hnědé a propečené dovnitř. Potom nechte 10 minut odpočinout, krájejte na plátky a servírujte s Romesco omáčkou a pokropené Oreganovou vinagrette.
Lísková omáčka Romesco:
Olej rozhřejte v kastrolku, až se z něj začne zlehka kouřit. Potupně, každé zvlášť, orestujte česnek, papriky, rajčata a kostičky chleba až jsou zlatohnědé, asi dvě minuty každé. Vyndejte děrovanou lžící když je to hotovo. Připečené rozpusťte červeným vínem.
Vše co jste osmahli a tekutinu dejte do mixeru a rozmixujte do hladka. Přidejte oříšky a znovu rozmixujte. Pak přidejte med, k tomu sůl a pepř dle chuti. Znovu rozmixujte do hladka.