Jehněčí hřbet důkladně očistěte a podél kosti nakrájejte na kotletky. Svíčkovou očistěte a ponechte vcelku. Maso posypte nadrobno nasekaným rozmarýnem, česnekem a zalijte slunečnicovým olejem, marinujte cca 5 hodin. Karotku zalijte pomerančovým olejem a uvařte doměkka. Osolte a rozmixujte na jemnou kaši. Jehněčí kotletky opečte na rozpáleném lávovém grilu z každé strany 2 minuty, svíčkovou opékejte pouze jednu minutu. Špenát očistěte a na másle opečte, dokud nezměkne. Osolte čerstvě namletou mořskou solí a čerstvě mletým pepřem. Kotletky na talíři posolte hrubou mořskou solí a opřete o špenát, svíčkovou rozkrojte a položte do karotkové kaše. Maso přelijte horkou omáčkou demi-glace. Jehněčí podávejte s bramborovou kaší.