Oloupaný a posekaný česnek smícháme s tymiánem, bobkovým listem a olivovým olejem a v tomto nálevu necháme klobásky marinovat asi půl hodiny. Klobásky opékáme na roštu nebo na rozžhaveném uhlí z výhonků vinné révy. Když tuto možnost nemáme, dáme je do trouby pod gril, nebo je opékáme v nádobě s tvrzeným dnem přímo nad plamenem. Opečené klobásky uchováme v teple. Před podáváním je položíme na směs kuskusu a zeleniny, nebo jednoduše na kuskus. Návod najdete v Dobré radě pod receptem na jehněčí na grilu. Klobásky merguez můžeme koupit v obchodě s orientálními potravinami.