Salám nakrájíme na kostičky, smícháme s nakrájeným nebo nadrobeným balkánským sýrem, přidáme na malé kostičky nakrájenou cibuli, nasekanou petrželovou nať a žloutek a směs dobře promícháme. Silnější kotlety osušíme, odsekneme zbytky kostí a ze strany nařízneme ostrým nožem do každé kotlety dostatečně hlubokou kapsu. Nožem a lžičkou je naplníme připravenou směsí, uzavřeme jehlami, potřeme olejem a mírně poprášíme mletým pepřem. Grilujeme 8 minut, potřeme česnekovým máslem, otočíme, potřeme olejem a grilujeme dalších 8 minut. Na talíři hotové kotlety přelijeme rozpuštěným česnekovým máslem a podáváme s bramborami nebo pečivem.