Maso zbavíme všech blan, jemně semeleme, a okořeníme solí, čerstvě umletým pepřem a oregánem. Poté tvarujeme biftečky velikostí a tvarem asi jako hokejový puk, a dáme na plech lehce vymázlý olejem, aby se biftečky nepřilepily. Biftečky můžete libovolně z vrchu nakořenit podle Vaši chuti a libosti různámi kořenícími směsi nebo marinádami. Biftečky grilujeme ihned a nebo necháme odležet do dalšího dne.