Žemli nakrájíme na plátky, navlhčíme mlékem, necháme změknout a rozmělníme. Přidáme mleté maso, vejce, sůl, pepř, estragon, rozetřený česnek a na drobné kostičky nakrájenou slaninu. Vše dobře propracujeme. Z masové směsi utvoříme šišky, které napichujeme na špejle. Potřeme je ze všech stran olejem a pečeme na grilu dozlatova. Během pečení špízy otáčíme a potíráme olejem, do kterého přidáme papriku. Společně s masem opékáme i arabský chléb, který se opékáním nafoukne. Rozkrojený napůl jej podáváme jako přílohu.