Pstruhy opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Do povrchu i dutiny zatřeme sůl i pepř. Citron omyjeme horkou vodou, osušíme a nakrájíme na plátky. Estragon a petřželku též opláchneme a setřepeme vodu. Do dutin pstruhů vložíme jeden stonek estragonu, jeden petrželky a jeden bobkový list. Zbývající bobkové listy rozdrtíme a promícháme s olejem. Přimícháme i provensálské bylinky. Pstruhy potřeme bylinkovým olejem. Grilujeme po každé straně 5-8 minut na roštu, nebo upevněné v grilovací mřížce.