Do pečeně uděláme asi 6 hlubokých zářezů. Hovězí rozdělíme na stejný počet plátků, jako je zářezů v pečeni. Každý kousek prošpikujeme špalíčkem slaniny, osolíme a opepřme. Vložíme do zářezů a stáhneme provázkem. Okořeníme pepřem a oříškem. Cibuli nakrájíme na měsíčky, kořenovou zeleninu nasekáme na kolečka. Všechnu zeleninu osmahneme na másle a spolu s kořením rozložíme do zapékací mísy. Navrch dáme pečeni. Vše zalijeme vínem, přiklopíme a vložíme do trouby. Pečeme při 170 °C asi 50 minut. Před koncem pečení odklopíme, teplotu zvýšíme na 190°C a dopečeme dokřupava. Pečeni vyjmeme z mísy a rozdělíme na porce. Výpek i se zeleninou přelijeme do kastrůlku. Vypečeme ho na tuk, zaprášíme moukou a zalijeme vodou. Šťávu 15 minut povaříme, propasírujeme a přelijeme jí maso.