Hovězí maso s olivami

Maso nakrájíme na kostky velikosti 2x2 až 3x3 cm. Bůček nakrájíme na tenké plátky a 3 až 4 minuty jej smažíme na olivovém oleji, vyjmeme a necháme okapat. Polovinu nakrájeného hovězího masa necháme na rozpáleném oleji opéci do růžova. Vyjmeme, necháme okapat a dáme na teplo.
Na tomtéž tuku opečeme druhou polovinu masa, rovněž do růžova, přidáme maso opečené před tím, zaprášíme moukou, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a ještě chvíli smažíme až začne cibule hnědnout.(Jelikož čerpám poznatky z Encyklopedie kulinárního umění-Italská kuchyně...dodržuji psaný postup i když mi zde chybí logika při opékání masa. Já bych to upekl najednou,ale budiž,asi to tak má být), přilijeme víno a přidáme bůček.
Rajčata spaříme, oloupeme a zbavíme jadérek, nakrájíme na malé kousky a přidáme k masu. Osolíme,opepříme, stáhneme plamen a pod pokličkou 1 hodinu dusíme. Olivy vypeckujeme, přidáme k masu a přisypeme nasekaný tymián. Dusíme ještě 15 minut. Podle potřeby podléváme vodou.
Podáváme velmi horké, posypané sekanou zelenou petrželkou.