Hovězí medailonky s tuřínem

1. Tuřin omyjeme, oloupeme, nakrájíme na čtvrt­ky a vaříme asi 30 minut ve vývaru. Slijeme a vý­var uchováme.
2. Na pánvi rozehřejeme máslo, dáme na něj tuřín, posypeme cukrem a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Zalijeme trochou vý­varu.
3. Smetanu ušleháme do polotuha a uložíme do chladu. Maso opékáme na přepuštěném másle z každé strany 2 - 4 min. Opepříme a osolíme.
4. Medailonky podáváme na nahřátých talířích. Obložíme je tuřínem, který zalijeme studenou smetanou. Vše posypeme čerstvě mletým pepřem a pažitkou.