Hovězí na provázku

Nejdříve uvaříme dobrou silnou hovězí polévku (první vývar) ze všech uvedených surovin (maso vkládáme do studené vody).
Pro vlastní přípravu vezmeme kus roštěnce ve formě krychle (má svůj význam v tom, aby se maso uvařilo stejnoměrně od povrchu ke středu) a převážeme ho pevně provázkem jako balíček, přičemž kousek provázku necháme viset.
Předem uvařenou hovězí polévku přivedeme do varu a rychle do ní ponoříme krychli roštěnce, konec provázku přivážeme k uchu hrnce.
Povrch masa se okamžitě zatáhne a všechna šťáva zůstane v mase. Počítáme s 15 minutami vaření na ½ kg masa. Je samozřejmé, že do masa nepícháme a vytáhneme ho po skončení vaření pomocí provázku.
Krájíme na plátky a podáváme s hrubou solí a dobrou hořčicí.
Takto vařené hovězí je uvnitř růžové a krvavé a vyznačuje se výbornou chutí a mimořádnou šťavnatostí.