Kořenovou zeleninu očistíme, omyjeme a rozkrájíme na kousky. Opláchneme a osušíme maso, potřeme je solí a pepřem. V kastrole zahřejeme 2 polévkové lžíce tuku a maso na něm z obou stran opečeme. Přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a dál krátce opékáme. Potom maso podlijeme červeným vínem a 1/4 litrem vody a při mírné teplotě je pod poklicí přibližně 1 1/2 hodiny dusíme. Mezitím oškrabeme a omyjeme mrkve, ponecháme jim kousíčky natí. V nádobě si rozehřejeme 2 polévkové lžíce tuku, přidáme mrkve a 1/8 litru osolené vody a 15 minut vaříme. Z kastrolu vyjmeme maso a udržujeme je stále teplé. Zeleninu a šťávu propasírujeme a uvedeme do varu. Zbytek tuku uhněteme s moukou, kterou omáčku zahustíme, a za stálého míchání asi 5 minut povaříme. Osolíme a opepříme. Maso nakrájíme na úhledné plátky a s mrkví je upravíme na míse. Pokrm ozdobíme petrželkou. Omáčku k němu podáváme zvlášť. Vhodnou přílohou jsou například brambory, také třeba s petrželkou.