Celer s mrkví očistíme,cibuli oloupeme.Zeleninu pokrájíme na malé kostičky a vložíme do hrnce.Přidáme jalovec,bobkový list,hřebíčky a pepř.Přilijeme ocet a 500 ml vody.Marinádu přivedeme k varu a krátce ji povaříme.Poté ji odstavíme a necháme vychladnout.Hovězí očistíme,vložíme do marinády a 1 den necháme v chladu odležet.Hovězí maso vyjmeme z marinády.Marinádu přecedíme.Pečeni osolíme,opepříme a na rozpuštěném másle ze všech stran zprudka opečeme.Podlijenme ji trochou scezené marinády a pod pokličkou necháme dusit asi 120 inut.Asi po 60 minutách dušení přidáme do hrnce na malé kousky pokrájený perník.Měkké hovězí vyjmeme z hrnce a uchováme teplé.Štávu propasírujeme,podle potřeby rozředíme zbylou marinádou a znovu přivedeme k varu.Zahustíme ji moukou rozmíchanou v troše vody a 10 minut povaříme.Do omáčky přidáme rozinky a nachuso orestované oříšky.Vše společně prohřejeme,dle potřeby dochutím a odstavíme.Podáváme s rýží.