Hovězí s oříškovou kůrkou

Očistíme kořenovou zeleninu a pokrájíme na kousky. Cibule oloupeme, jednu nakrájíme na špalíky a druhou odložíme. Chléb rozkrájíme na kostky. Maso opláchneme, osušíme a posypeme solí a pepřem. V pekáči rozpálíme máslo a maso ze všech stran opečeme. Přidáme zeleninu a cibuli, osmahneme a podlijeme vínem a 1/4 l vývaru. Vmícháme protlak, chléb a bobkový list. V předehřáté troubě (200 °C) dusíme asi 2 hodiny.
Sýr nahrubo nastrouháme, smícháme s oříšky pokrájenými na lupínky a vejcem. Opepříme a osolíme. Asi 20 minut před dopečením maso vyndáme a výpek (bez bobkového listu) přelijeme do hrnce. Pečeni potřeme oříškovou směsí a přitlačíme. Vrátíme do pekáče a bez poklice dopečeme.
Očištěný květák rozebereme na růžičky. Petrželku najemno usekáme. Zbylou cibuli nakrájíme kostičky. Fazolky a květák dáme do vroucí osolené vody a 15 minut vaříme. Slijeme a dáme okapat.
Rozehřejeme tuk, vsypeme cibuli a necháme zhnědnout. Přidáme kořenovou zeleninu, petrželku a rozšleháme na pyré. Dle potřeby zředíme vývarem. Maso podáváme s omáčkou a zeleninou.