Zadní hovězí - ideálně mladé očistíme, prošpikujeme podélně (po vláknech) slaninou, ze všech stran osolíme, opepříme - ideálně pomocí mlýnků, okořeníme provensálským kořením - na křehčí maso je vhodné celé maso pokapat olejem, zabalit do potravin. folie a nechat v lednici do druhého dne používám nerezový pekáč s víkemna odkrytém pekáči s trochou oleje maso zprudka ze všech stran orestujeme, aby se zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř - přikrájíme cibuli 3-4 na čtvrtky, 5-6 rajčat také na čtvrtky - okořeníme opět trochou soli, pepře a provensál. koření, zakryjeme poklicí a dáme tak na 1 hodinku do trouby na 200 stupňů - dle potřeby podléváme není na škodu přidat k rajčatům a cibuli i nakrájený česnekměkké maso ke konci odkryjeme a dopečeme, krájíme na plátky přes vlákna.