V malé nepřilnavé pánvi (je nutné, aby měla i pokličku) rozpálíme lžíci oleje, vhodíme do něj kostičky brambor, zakryjeme pokličkou a asi 10 minut opékáme. Pánvičkou občas zatřeseme. Pak sundáme pokličku a asi 5 minut opékáme. Osolíme a opepříme maso, rozpalíme v pánvi zbývající olej a osmahneme steak – zhruba minutu a půl. Maso přemístíme na talíř, vlijeme do pánve ocet a pak rychle přimícháme oba druhy Ramy a hořčici. Povaříme tak, abyste získali omáčku. Poprašíme ji estragonem, případně přidáme provensálské koření a podle chuti osolíme.