Hovězí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky, které naklepeme a potom je nakrájíme na tenké nudličky. Na sádle zpěníme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme nakrájené maso, okořeníme pepřem, osolíme, podlijeme vodou, vínem a dusíme za občasného promíchání.



Když je maso poloměkké, přidáme na kostičky nakrájenou rozškvařenou slaninu, prolisovaný česnek, majoránku a podle potřeby podlijeme vodou. Dusíme doměkka. Měkké maso zalijeme kysanou smetanou, v níž jsme rozmíchali mouku a chvíli ještě povaříme.



Hovězí tokáň se smetanou podáváme s noky, vařenou rýží nebo těstovinami.