Hovězí plátky naklepe, po obou stranách opepříme, ale nesolíme. Každý poklademe na plátky nakrájenou cibulí a na plátky pokrájeným sýrem. Vše dobře zabalíme a zavážeme nití, aby nám sýr případně nevytekl. Do menšího pekáčku dáme tuk a poklademe na plátky nakrájenou cibulí. Tuk necháme rozhřát a naklademe na něj a cibuli závitky. Za občasného obracení upečeme v troubě do poloměkka. Závitky vyndáme a šťávu s cibulí vydusíme. Zasypeme moukou a opražíme. Zalijeme teplou vodou a vše rozšleháme. Necháme přejít varem a přecedíme na závitky. Dolijeme na potřebné množství a na mírném ohni za častého míchámí dusíme doměkka asi půl hodiny. Nakonec přidáme worcester a hořčici a omáčku dosolíme
(místo sýru niva můžeme použít i sýr hermelín).