Tuk, žloutky a cukr ušleháme. Přidáme prosátou mouku a vypracujeme těsto.

Asi 2/3 těsta namačkáme na plech a 1/3 dáme do lednice.

Smícháme tvaroh s cukrem, se žloutkem, kokosem, rozinkami a oříšky. Tvarohovou náplň dáme na vymačkané těsto.

Ušleháme sníh, do kterého přidáme moučkový cukr. Bílkovou polevu naneseme na tvarohovou směs. Nakonec nastrouháme zbylé těsto z lednice. Hraběnčiny řezy s tvarohovou náplní dáme péct asi na 180 °C.

Upečené hraběnčiny řezy s tvarohovou náplní necháme trochu vychladnout, nakrájíme a můžeme podávat.