Na troše olivového oleje zpěníme najemno nasekanou cibulku. Podlijeme Noilly Prat, nebo vermutem a zeleninovým vývarem. Chvilku povaříme, pak přidáme zmrzlý hrášek (pokud děláme ze zralého suchého, raději si ho večer namočíme), znova přivedeme k varu a necháme vařit, dokud hrách nezměkne. Osolíme podle potřeby, opepříme, přídáme nasekané lístky máty. Polévku pak mixujeme tak dlouho, dokud nevznikne krém a přidáme Créme fraiche.
Uzené tofu si nakrájíme na kostičky a zahřejeme ho v polévce.
Polévku podáváme s opečenými krajíčky chleba a ozdobenou lístky máty.