Hrušky omyjeme, rozkrojíme na půlky, potřeme je na řezu citronovou šťávou a vložíme do hrnce. Zalijeme je horkou vodou a asi 1 minutu povaříme. Pak hrušky vyjmeme a po vychladnutí z nich odstraníme jadřince a vydlabeme část dužiny, kterou rozmačkáme společně s ostružinami (část ostružin si necháme na ozdobení). Do rozmačkaného ovoce přimícháme žervé, touto směsí naplníme poloviny hrušek a ozdobíme je ostružinami a ořechy.