Maso umyjeme, osušíme a opepříme. Na pánvičce rozehřejeme olej s máslem, vložíme maso a prudce opečeme z obou stran. Pak maso vybereme, osolíme, posypeme posekanou bazalkou, přikryjeme plátkem sýra a dáme do ohňovzdorné mísy. Vložíme do trouby a zapečeme. Do výpěku z masa vlijeme smetanu, koňak, sůl, pepř a krátce povaříme. Medailónky podáváme polité omáčkou, jako přílohu podáváme brambory nebo rýži.