Jablečná pěna s rumem

Jablka omýt, otřít a vyrovnat na plech. V troubě upéct doměkka při 160 °C. Když vychladnou zbavit je slupky a jádřinců. Dužinu propasírovat sítem a pokapat ji citronovou šťávou.
Z bílků a špetky soli ušlehat pevní sníh a do něj přidat polovinu cukru. Druhou polovinu cukru nasypat do jablečného pyré. Pyré potom důkladně vmíchat do připraveného sněhu. Rybízovou zavařeninu smíchat s rumem a rozdělit na dno čtyř sklenic, přidat jablečnou pěnu a dát do lednice vychladit.