Neloupané mandle jemně nastrouháme. Žloutky prošleháme s vaječným koňakem. Jablka omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka o síle asi 1,5 cm. Potom z jejich středu vykrojíme jádřince.
Jablkové kroužky obalujeme v pudinkovém prášku, žloutcích s koňakem a nakonec v nastrouhaných mandlích. Smažíme na oleji dorůžova a necháme okapat na papírové utěrce.
Smažená jablíčka v mandlovém županu podáváme teplá. Zdobíme je šlehačkou a karamelovou nebo čokoládovou polevou. Výborně však chutnají zakapané griotkou.