Jablkové medailonky se šunkovou pěnou

Jablka oloupeme, nakrájíme na tlustší plátky, střed vypíchneme a jen krátce podusíme v mírně okyselené vodě. Vyjmeme, necháme okapat a vychladnout. Změklé máslo utřeme do pěny, přidáme velmi jemně umletou šunku, potřebné množství tekuté smetany, podle chuti sůl a mletý pepř a dobře našleháme. Na talířky rozdělíme kroužky jablek, na ně ozdobně nastříkáme šunkovou pěnu, posypeme strouhaným křenem a ozdobíme petrželkou. Podáváme jako předkrm nebo součást studené mísy.