Jehněčí maso opláchneme a osušíme. Oloupeme šalotku a najemno ji nasekáme. Připravíme marinádu z smícháním octa, oleje, citronové šťávy, cibule, levandulových květů, pepře a soli. Maso potřeme marinádou a necháme odležet alespoň na půl hodiny. Karé grilujeme nejdříve na straně s kostí. V průběhu grilování pravidelně otáčíme, na závěr necháme odpočinout za nižší teploty na okraji grilu. V době, kdy maso odpočívá na okraji roštu, položíme na žhavé uhlíky pár snítek levandule, aby kouř získal její vůni. Servírujeme s brambory.