Slaninu pokrájenou na nudličky orestujeme na olivovém oleji spolu s bylinkami, přidáme očištěnou zeleninu krájenou na plátky a restujeme dotmava. Na základu opečeme osolená a opepřená jehněčí kolínka a podlijeme polovinou dávky červeného vína.
Takto připravé maso přendáme do hlubšího pekáčku a obložíme podélně překrojenými palicemi česneku i se slupkou a stejně pak i šalotkami. Pečeme doměkka. Maso vyjmeme, výpek vyrestujeme do tuku, přilejeme druhou dávku vína zavaříme a štávu propasírujeme přes hustý cedník. Maso i šťávu uchováme v teple.
Mražený špenát necháme pozvolna rozmrazit, použijeme-li čerstvý lehce ho zblanšírujeme v horké mírně osolené vodě. Cibuli nakrájíme na velmi jemno, orestujeme ji na másle, pridáme vymačkaný špenát a necháme podusit až se odpaří tekutina, poté přilijeme šlehačku a necháme zhoustnout. Osolíme a dochutíme aromatem.
Hotový špenát klademe do středu talíře, na něj položíme kolínko tak aby kostička směřovala vzhůru a kolem nalijeme omáčku.
Doporučenou přílohou můžou být celerovo-smetanové brambory nebo bramborovo-pórková kaše.