Jehněčí kotletky s křupavou ořechovou krustou

Maso nechat přijít k pokojové teplotě. Rozkrojit na polovinu, aby vznikly dvě části po 4 žebírkách. Osolit a opepřit. Dohromady našlehat med se sójovou omáčkou na hustý sirup. Dát stranou. Předehřát troubu na 230°C. Na pánev nalít olej a rozehřát ho na středním ohni. Osmažit kotlety na všech strnách do zlatohněda. Takto jejich šťáva zůstane uvnitř. Kotletky postavit baculatou stranou nahoru na pečícím papírem vyložený plech s okrajem. Vložit do trouby na 10 minut. Potřít směsí medu se sójovou omáčkou a na to stejnoměrně rozložit a přitisknout ořechy. Vrátit plech do trouby a péct dalších 10 - 15 minut pro medium rare, záleží však na tloušťce kotletek. Vyjmout jehněčí z trouby a nechat ho stát asi 5 minut. Potom každou porci rozkrojit na dvě části a podávat na nahřátých talířích.