Jehněčí kotletky s omáčkou

Jehněčí kotlety opláchneme pod tekoucí vodou. Paličkou je naklepeme jen lehce, aby neztratily nic ze své šťavnatosti. Po obou stranách osolíme a opepříme. Změklé máslo utřeme se čtyřmi lžícemi dijonské hořčice. Přisypeme strouhanku a přidáme dva prolisované stroužky česneku a provensálské koření. Celou směs důkladně promícháme. Kotletky zprudka opečeme na rozehřátém oleji po obou stranách. Pokud máme, použijeme olej olivový, který se k jehněčímu masu hodí. Pak kotlety zalijeme sušším červeným vínem a ještě krátce podusíme. Na kotletky naneseme směs ze strouhanky a česneku, tedy takzvanou dijonskou omáčku, která má původ v Francii, a zapečeme krátce v troubě dozlatova. Očištěné růžičkové kapustičky a mrkev (můžeme ale použít i směs mražené zeleniny) krátce povaříme v osolené vodě. Vodu slijeme, zeleninu nasypeme na rozpuštěné máslo, podle potřeby podlijeme horkou vodou, osolíme, můžeme přidat i lžičku cukru - podle chuti- a podusíme doměkka. Dušenou mrkev a kapustičky podáváme jako přílohu k jehněčím kotletkám. Vhodné jsou i opečené brambory či hranolky a čerstvý zeleninový salát.