Jehněčí kýta na dijonské hořčici

Maso opláchneme, osolíme, přidáme tuk, podlejeme vodou a dáme do rozehřáté trouby. Průběžně přeléváme šťávou. Po hodině maso obrátíme a další hodinu občas přeléváme vypečenou šťávou. Podle potřeby podléváme teplou vodou. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, mírně osmahneme, zalejeme trochou teplé vody a povaříme. Šťávu přecedíme, dosolíme a zjemníme máslem. Ke konci pečení přidáme do šťávy rozmarýn a jehněčí kýtu jemně potřeme dijonskou hořčicí.