Jehněčí kýta na divoko

Vykostěnou jehněčí kýtu, protáhneme na proužky nakrájenou slaninou, opepříme, potřeme roztlučeným jalovcem a necháme den v chladnu odležet. Odleželou kýtu osolíme a v pekáči na rozpáleném sádle ji prudce na všech stranách opečeme. Pak k masu přidáme na plátky nakrájenou cibuli a zeleninu, trochu vše osmahneme, přidáme koření, vložíme do horké trouby a za občasného obracení a polévání vlastní šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar, pečeme kýtu asi 1 hodinu. Potom maso vyjmeme, ze šťávy odstraníme část tuku a je-li šťávy mnoho, trochu ji vydusíme. Pak zbylou šťávu i zeleninu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem, vínem a smetanou, přidáme citrónovou šťávu nebo ocet, brusinky a povaříme. Omáčku pak procedíme a zeleninu do ní prolisujeme, vložíme do ní naporcovanou kýtu a krátce podusíme. Maso urovnáme na horkou mísu, částí omáčky přelijeme a zbylou omáčku podáváme v omáčníku.