Nálev smícháme - nesolíme. Maso vložíme do nálevu a necháme přikryté alespň 12 hod. odležet, nejlépe celý den. Maso vyjmeme z nálevu, osušíme a opečeme v pekáči zprudka ze všech stran na olivovém oleji tak, aby se zavřelo a zůstalo šťavnaté. Maso zalijeme nálevem, nyní osolíme. Pečeme asi 1,5 hod. za občasného obracení a polévání červeným vínem a šťávou. Po upečení maso pokapeme panenským olivovým olejem.