Očištěnou kýtu osolíme, opepříme, potřeme utřeným česnekem, sbalíme do tvaru válečku a svážeme nití. V rozpáleném oleji po všech stranách prudce opečeme, polijeme rozpuštěným máslem a pečeme tak, aby byla uvnitř růžová, ne však krvavá. Upečenou kýtu přendáme na mísu, šťávu rozředíme trochou vody, přisolíme a povaříme. Maso po krátkém prochladnutí nakrájíme na porce, rozdělíme na horké talíře a přelijeme vroucí šťávou. Podáváme s vařenými brambory.