1. Ve velké pánvi rozpálíme na středně velkém ohni olej, přidáme kotlety a smažíme je asi 2-3 minuty doměkka. Vyjmeme je a udržujeme teplé. 2. Zmírníme teplotu a v pánvi necháme změknout najemno nakrájenou cibulku a česnek. Přidáme čili, kmín, přilijeme víno, poté zvýšíme teplotu a než se víno úplně vyvaří, přidáme oloupaná a nakrájená rajčata a koriandr. Vaříme asi 2-3 munuty. Kotlety podáváme s rajčatovou omáčkou, případně roketou, a jako přílohu můžeme použít kuskus nebo rýži.