Kotlety osolíme, opepříme, posypeme čerstvým rozmarýnem a potřeme směsí z olivového oleje, medu a prolisovaného česneku (1 stroužek si necháme stranou). Maso dáme do chladna a necháme odležet (minimálně přes noc, nejlépe celý den). Pak maso opečeme na grilu (po každé straně asi čtyři minuty). Salsu připravíme tak, že kapie nasucho opečeme, sloupneme a dužinu rozmačkáme, přidáme prolisovaný česnek, olivový olej (nejlépe "extra virgin") a pažitku, vše dobře promícháme. Kotlety servírujeme na předehřátých talířích, přelité salsou, jako příloha se hodí vařené brambůrky.