Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme prolisovaným česnekem. Plátky pokapeme olejem a necháme několik hodin odležet. Po odležení je rozkrájíme na kousky a nabodáváme na jehly střídavě s kolečky párku, cibule a rajčat.

Špízy potřeme olejem a grilujeme (často otáčíme). Jehněčí špízy podáváme s brambory a zeleninovou oblohou.