1. V hluboké pánvi rozehřejeme olej. Přidáme cibuli a jehněčí maso a opékáme je na častého zamíchání na středně silném ohni 5 min. dozlatova. Vmícháme česnek, zeleninový vývar, pomerančovou kůru a šťávu, med, skořici a zázvor,přivedeme k varu, zmírníme oheň, pánev přikryjeme pokličkou a pokrm zvolna dusíme 45 min.
2. Lilek podélně rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Společně s rajčaty a meruňkami ho přidáme k masu. Pánev opět přikryjeme pokličkou a pokrm dusíme dalších 45 min. Maso musí být skutečně křehké. Kuskus připravíme podle návodu na obalu.
3. Jehněčí tagine dochutíme nakrájeným čerstvým koriandrem, solí a pepřem a ihned podáváme.