Jehněčí žebírka s cibulovým pyré

Cibuli jemně nakrájíme a na polovině másla osmahneme dosvětležluta. Přidáme plátky oloupaných jablek, sůl, maličko podlijeme vývarem, rozvaříme na husté pyré a dochutíme protlakem, citronovou šťávou a cukrem. Očištěná, při okrajích naříznutá a od kosti částečně uvolněná žebírka naklepeme, osolíme a opepříme. V oleji po obou stranách opékáme. Měkká žebírka rozdělíme na horké talíře, olej z pánve slijeme, přidáme zbylé máslo, podlijeme, osolíme a povaříme. Na žebírka rozdělíme pyré, přelijeme vroucí šťávou a podáváme s opečenými brambory.