Maso omyjeme, osušíme a ostrým nožem podél kosti nařízneme, aby konce kostí zůstaly čisté. Odřezané zbytky masa použijeme do omáčky. Tučné okraje žebírek nařízneme asi na 2 cm od sebe, aby se žebírka nekroutila. Mátu smícháme se solí, pepřem a 2 lžícemi oleje a směsí potíráme žebírka z obou stran. Zbytek oleje zahřejeme na větší pánvi a žebírka opečeme z obou stran do hněda. Teplotu zmírníme a maso dopékáme ještě asi 3 minuty z každé strany.