Odblaněnou kýtu naklepeme, protkneme slaninou, osolíme a necháme hodinu odležet. Na části sádla osmahneme kořenovou zeleninu pokrájenou na plátky, za okamžik přidáme cibuli pokrájenou na půlkolečka a osmažíme. Přidáme maso a opečeme je po všech stranách, vložíme koření a rajčatový protlak, osmahneme je, zakapeme octem, podlijeme trochou vody a vína dusíme pod pokličkou.
Obracíme maso a přeléváme je mastnou šťávou jak je potřeba a podléváme horkou vodou. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou ze zbylého sádla a mouky, osolíme a dobře provaříme. Procedíme, přidáme zbytek vína a tence pokrájené žampiony a podusíme. Potom vložíme maso pokrájené na porce a dobře prohřejeme.
Podáváme se smaženými kroketami nebo s dušenou rýží.