Z vykostěného hřbetu nakrájíme medailonky, naklepeme, osolíme, lehce posypeme tymiánem a obalíme v hladké mouce. Pak je protáhneme rozšlehaným vejcem a smažíme na oleji dozlatova. V jiné pánvi přidáme do rozpuštěného másla rajský protlak, červené víno, worcester a trochu vývaru. Povaříme, podle chuti přidáme lžíci octa nebo citrónové šťávy a cukr. Porce masa klademe na talíř a poléváme připravenou šťávou.