V hlubokém hrnci za středně vysoké teploty podusíme na másle pórek. Přidáme brambory, které oloupeme a nakrájíme na kostičky. Za občasného míchání orestujeme. Směs zalijeme kuřecím vývarem a hruškovým nálevem, přidáme sůl, pepř a vaříme, dokud brambory nejsou měkké. Hrnec dáme stranou, vložíme hrušky a vše důkladně rozmixujeme ručním mixérem. Hrnec vrátíme na plotnu, vmícháme smetanu a za mírné teploty ještě prohřejeme. Podáváme posypané plísňovým sýrem a pažitkou.