Kachna po boloňském způsobu

Utřeme kachní játra, nakrájíme cibuli a česnek, přidáme směs bylinek a nakrájenou housku. Pokropíme koňakem a osolíme. Vzniklou kašovitou hmotu necháme odpočinout. Pak jí vytřeme vnitřek kachny a necháme rozležet v chladu. Osolíme, opepříme, přidáme nakrájená rajčata, podlijeme vodou a pečeme do měkka. Pak rozdělíme na porce a necháme ve vlastní šťávě povařit, aby z nádivky zhoustla. Šťávu přecedíme na kachnu a podáváme s bramborem.