Kaštany křížem nařízneme, namočíme a krátce pečeme. Odloupnutou tuhou vnější slupku a hnědou vrstvu odstraníme. Ve vyšší pánvi necháme zkaramelizovat cukr, doplníme vodou a vaříme, až se při neustálém míchání rozpustí všechny hrudky. Do sirupu přidáme kaštany a celer a téměř do měkka uvaříme. Odstavíme z ohně a necháme kaštany ještě asi 10 minut vylouhovat v sirupu.