Kartuziánské rizoto s říčním rakem

Raky společně s polovinou nakrájené cibule, pórkem, bobkovým listem a petrželkou vložíme do 850 ml vody, přivedeme k varu a vše vaříme 6 - 8 minut. Poté raky vyjmeme, necháme okapat a vyloupeme z krunýřů. Dále ve velkém hrnci rozehřejeme 55 g másla a olej. Přidáme zbylou cibuli a česnek, které necháme na másle a oleji zesklovatět. Pak přidáme rýži a asi 1 minutu smažíme. Poté přidáme lžíci rybího vývaru a mícháme, dokud jej rýže nevsákne. Postupně za stálého míchání přidáváme vývar, dokud nebude rýže měkká a nabobtnalá. Poté přimícháme račí maso a prohřejeme. Nakonec ještě přidáme zbylé máslo, sůl a pepř a okamžitě podáváme. Přizdobíme snítkami čerstvých bylinek. Vhodná příloha: čerstvý míchaný salát a čerstvý italský chléb focaccia.