Koláč s ricottou

Mouku s kakaovým práškem smícháme. Prsty vpracujeme máslo, pak přidáme sherry a vytvoříme pevné těsto. Troubu předehřejeme na 200°C. Vyválíme tři čtvrtiny těsta na jemně pomoučené desce a vyložíme jím kulatou formu s ozdobným okrajem o průměru 24 cm. Uděláme si náplň: Do ušlehaných žloutků s cukrem přidáme ricottu, jemně nastrouhanou citronovou kůru, čokoládové kousky a míchanou kůru a angeliku.
Ricottovou náplň dáme do formy z křehkého těsta a urovnáme povrch. Zbývající těsto vyválíme a rádlovacím kolečkem nebo nožem nakrájíme proužky. Naaranžujeme je do mřížky na povrchu koláče.
Pečeme asi 15 minut na 200°C. Pak snížíme teplotu trouby na 180°C a pečeme dalších 30 – 35 minut dozlatova a křupava. Hotový koláč necháme vychladnout ve formě.