Do misky vymačkáme šťávu z poloviny citronu. Přidáme cukr a vinný ocet. Jakmile se cukr rozpustí, přimícháme olivový olej a odložíme.
Pažitku usekáme najemno. Saláty rozebereme. Rajčata nakrájíme na osminky. U karotky pomocí škrabky podélně vytvoříme delší hoblinky.
Kulatý plísňový kozí sýr podélně uprostřed rozkrojíme. Položíme na plech řezem nahoru a podle chuti posypeme mletým chilli koření a černým mletým pepřem. Vložíme pod rozpálený gril a krátce zapečeme.
Na talíře poklademe listy salátů a rajčata. Do středu položíme grilovaný sýr a vše posypeme usekanou pažitkou, hoblinami karotky, salátovými semínky a přelijeme zálivkou.
Kozí sýr podáváme horký a s čerstvým pečivem.