Králičí rillettes s vínem a bylinkami

Cibuli oloupeme a překrojíme na čtvrtiny. Mrkev očistíme a nakrájíme na větší kousky. Vše vložíme do hrnce s osolenou vodou. Přilijeme víno, přidáme celý pepř, bobkové listy a tymián. Vodu přivedeme k varu.
Králíka očistíme, rozčtvrtíme ho a vložíme do vroucího zeleninového základu. Maso zvolna vaříme dokud nezměkne a nezačne se uvolňovat od kosti.
Králičí kousky vyjmeme z hrnce a necháme zchladnout. Poté maso obereme od kostí a natrháme na drobné kousky. Lístečky rozmarýnu nasekáme najemno a promícháme s uvařeným masem.
V kastrůlku se silným dnem rozpustíme sádlo a po částech do něj přidáme maso. Vš mícháme, aby se maso se sádlem dobře propojilo. Vše dochutíme solí a pepřem a odstavíme. Rillettes mažeme na chléb a podáváme s kouskem rajčátka a jarní cibulkou.