Maso omyjeme a osušíme. Několik listů máty opereme a odložíme, zbytek posekáme a promícháme s rozpůleným česnekem, 4 lžícemi oleje, citrónovou kůrou a pepřem. Stehna potřeme a necháme asi 30 minut odležet.

Mrkev pokrájíme nadrobno. Artyčoková srdíčka necháme okapat. Troubu předehřejeme na 200 °C.

Stehna s marinádou osmahneme, přidáme mrkev, artyčoky, olivy a krátce opečeme. Poprášíme moukou, přidáme vývar a citrónovou šťávu. Pod poklicí dusíme v troubě asi 50 minut. Potom osolíme a opepříme, citrón omyjeme, nakrájíme na plátky a opečeme na 1 lžíci oleje. Maso, zeleninu a citrón rozdělíme na talíře. Ozdobíme zbylou mátou.