Do kastrolu dáme olej a zesklovatíme najemno nasekanou cibuli, přidáme hořčičné semínko a ještě chvíli smažíme, vložíme očištěné umyté maso, necháme ho zatáhnout, přidáme nasekaný česnek, díly masa hojně posypeme Provensálskými bylinami, vyklopíme sklenici leča a sklenici rajčat, a dusíme maso do měkka (asi 1,5 hod.). V polovině dušení přidáme víno. Měkké maso vyjmeme, vykostíme, a necháme odležet pod alobalem. Omáčku dochutíme solí, pepřem, majoránkou, cukrem a citronovou šťávou, a pokud je třeba, necháme zredukovat na požadovanou hustotu (nemá to být příliš vodnaté).
Podáváme s rýží.